Nous y avons découvert une pépite en ardèche …. Un cépage plus que millénaire mais totalement méconnu : le CHATUS.
Dans les années 1500 de notre ère, l’ampélographe Antoine de Serres, conseiller agricole du roi François 1er, avait répertorié le Chatus comme apte à faire des grands vins devant le cabernet sauvignon. Mais pendant des siècles, l’Ardèche chère à Jean Ferrat, est restée enclavée . Avec la crise du Phylloxéra, ce champignon qui décima le vignoble français à la fin du 19ième siècle, le Chatus a failli disparaître.Depuis une vingtaine d’années, quelques vignerons ont retrouvé des plants de Chatus, l’ont regreffé, choisi une saine originalité dans un mode de vins parfois trop standardisés et élaboré un cahier des charges rigoureux.
Bien adapté au climat aride et aux terrasses caillouteuses du sud de l’Ardèche, le Chatus est un cépage très typé offrant des arômes de fruits mûrs, et des notes de réglisse et de vanille. Sa belle robe grenat-violacé évoluera vers le rouge sombre avec les années.C’est un vin complexe et généreux, riche en tanins, à déboucher de préférence quelques heures avant dégustation. Il accompagnera à merveille les viandes rouges, fortes ou en sauces, les fromages de chèvres ou de brebis.
